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炝锅鱼家常做法抖音

杨大壮 发布于:2024-07-02 编辑于:2025-06-20 06:56:03 30741

炝锅鱼家常做法抖音

炝锅鱼的用料:

黑鱼 1条(2斤半左右)干辣椒段 30克(可用朝天椒或灯笼椒)花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克盐 7克料酒 24克白胡椒 3克鸡蛋清 1/2个淀粉 10克姜 1块蒜苗 1根小葱 适量花菜 适量芹菜 适量火锅料 一袋菜籽油 200克

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。

步骤 2

这样改刀取出一整块鱼肉。

步骤 3

同样的方法取另一边的鱼肉。

步骤 4

再去掉有大刺的鱼排。

步骤 5

斜刀切成这样薄厚适中的鱼片,一定要薄一点,不能太厚,要不然不入味。

步骤 6

全部切好放一个盆子里,用清水冲洗干净沥干水分。

步骤 7

鱼骨和鱼头放另一个盆子,用同样的方法冲洗干净备用。

步骤 8

鱼片加3克盐,一克白胡椒粉,8克料酒,半个鸡蛋清,10克淀粉搅拌上劲,一定多搅拌一下,使所有的调料都充分吸附在鱼片上。

步骤 9

鱼排加2克盐,8克料酒,1克胡椒粉搅拌均匀,鱼处理好后让腌制一会,开始准备其他配料。

步骤 10

姜切片,蒜苗切段备用。

步骤 11

所有朝天椒洗干净剪成小段,加入5克青花椒,5克花椒,没有青花椒可以全部用花椒,5克白芝麻备用。

步骤 12

火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料,你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料,这个用不了多少。

步骤 13

锅内倒少许油,油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右,火锅料不能放太多,放它只是为了让花菜有点味道而已,放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜,炸好的土豆条,粉条等,随自己喜好,总量不要太多。

步骤 14

锅里倒少许油,把鱼排煎至金黄色。

步骤 15

加入少量水,刚过鱼肉就可以,加入切好的蒜苗姜片,2克盐,8克料酒,1克胡椒粉,水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。

步骤 16

就这样。

步骤 17

继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。(注意,这时候汤不是很多的,如果不喜欢汤,直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。)

步骤 18

全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。

步骤 19

起锅烧油,200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒,迅速浇在鱼肉上面。(油一定要热,但也不能太热,太热辣椒容易糊掉。)

步骤 20

成品,非常好吃?

炝锅鱼是一道四川传统美食,尝试过的人都会被它的鲜香美味所折服。下面是一份简单的炝锅鱼做法供您参考:

所需食材:

1. 鲜活草鱼一条(或鳝鱼等鱼类);

2. 姜、蒜、红油豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、盐、味精、鸡精、生抽、香菜、葱等适量。

步骤:

1.把草鱼宰杀去掉内脏、鳞和头,洗净备用。

2.将草鱼斜切成1.5—2公分的薄片,均匀地撒上盐、鸡精和少量料酒,腌制5分钟。

3.平底锅倒油,加入花椒、干辣椒爆香,调入红油豆瓣酱和少量的生抽,继续翻炒。

4.将姜末、蒜末加入锅中,迅速炒匀。

5.把腌制好的鱼片放入锅中,大火快速翻炒,翻炒时注意不要炒太久,以免鱼肉变老。

6.加入适量的味精和少量的料酒,再翻几下锅,出锅前撒上香菜和葱花点缀即可。

小贴士:

1.炒鱼的时候火候一定要把握好,不要炒过头,掌握好时间和火候,鱼肉才能保持鲜嫩。

2.使用新鲜的草鱼,可以更好地保证烹饪出来的炝锅鱼的味道和口感

炝锅鱼家常做法抖音

鲈鱼家常做法抖音

主料:鲈鱼一条、糟卤一瓶500ml

调料:小葱适量,红色朝天椒5个,姜片适量

做法:

一、 材料备齐。鲈鱼选2斤左右大小合适哈。

二、鲈鱼两面打斜刀,放入容器里,加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗,其余的倒入容器里腌制鱼,20到30分钟翻一面,继续腌制同样时间。

三、鲈鱼两面打斜刀,放入容器里,加入少许葱、姜、辣椒。糟卤留小半碗,其余的倒入容器里腌制鱼。

四、葱切段、姜切片、辣椒切片备用。

五、腌制好的鱼摆入盘中,放姜片,少许葱段、辣椒。蒸锅水开后,大火蒸8到10分钟。

六、炒锅里加入花生油,把剩下的葱段放入煸香,做成葱油备用。

七、蒸好的鱼取出,倒净盘里的水。按个人口味淋上适量的糟卤,最后浇上热热的葱油,可以上桌啦。

原料:鲜活鲈鱼一条

调料:蒸鱼豉油,酱油,糖,味精,酒,葱,姜片三四片,干红辣椒一只

准备:

1、在鱼身上划上一二刀。用厨房用纸在鱼的表面吸去水份,再在鱼身上拍上一层薄的干淀粉。

2、葱一部分切成葱段,一部分切成姜末

3、红辣椒去籽切丝

1、锅上火加热,用姜在锅的底上擦上的一遍,加油,放入葱段姜片略爆,轻轻地放入鲈鱼略煎,再翻面煎一下

2、加酒,等三四秒钟,加入蒸鱼豉油、少量酱油,加适量水,水开转小火焖煮,过五分钟左右

3、加糖,用勺子淋锅中的汁水在鱼身上,反复好多次,约有二三分钟,

4、加味精,再淋,撒上葱末和红辣椒丝,关火

鲈鱼家常做法:

烹饪步骤:

1.鱼内外抹盐,肚皮里填葱叶、姜片,淹半小时

2.延鱼腹刨开,去掉鱼骨,摊平鱼肉,两边各切成数条,中间脊背部分别切断;淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋,加半杯水,装入14寸的微波盘中

3.家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘,因为不需要旋转,就能加热,所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4(清蒸鱼),加热15分钟

4.时间到,用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁,加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐,勾成芡汁

5.做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上,就可以了

抖音上鸡蛋面怎么做抖音网红鸡蛋面做法介绍

鸡蛋面的做法步骤

1. 揉面,醒面三十分钟,这时候可以把准备工作做好。

2. 把番茄和青椒切好,鸡蛋打碎,花生(我用的是买的炒好的,要是能自己把生的用油炸一下再捣微碎,口感更好。不过自己炸的花生一定要凉了以后再捣。)

3. 自己拿压面机压的,我喜欢厚点的面这样口感像圆面,会很Q

4. 先炒蛋,要注意开始油温要热点,这样蛋比较蓬松。然后火关最小,快点把鸡蛋翻过来,然后取出备用。

5. 炒青椒,这时加入葱姜蒜,不喜欢的就不加

6. 小火加番茄炒一会,炒出汁加些热水再炒一会

7. 最后加入鸡蛋炒一分钟,主要把蛋里的油融进菜里。这样吃起来就不会太油腻了。

8. 煮面时把芝麻酱加适量盐和白糖用温水调开,要顺着一个方向调。

9. 面条熟时放入青菜捞出过一下水,码上菜,芝麻酱,花生碎。如果能吃辣椒的再来点红辣椒。简单营养又美味

酸菜鱼最正宗的做法酸菜鱼抖音

1.准备好原料。

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

3.把鱼肢解好。

4.鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5.鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

6.鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7.片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

8.洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10.锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12.大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13.再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14.过滤鱼汤倒碗中。

15.锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

材料

活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包

做法

1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。

大头菜的抖音好吃做法

大头菜

首先去皮,切成粗细均匀的细丝

锅里放油烧热,放入花椒,姜片,干辣椒段爆香,激在切好的细丝上。

放生抽,白糖,味精,鸡精粉,盐少许,生花生拌匀,保鲜膜封上24小时,打开之后即可使用